Técnica de congelamento I: pratos quentes

Vocês sabem congelar corretamente os alimentos? Muita gente pensa que é só colocar no freezer e pronto. Mas se o congelamento não for executado adequadamente, o alimento pode perder suas características como textura, sabor e durabilidade.

Hoje a proposta é mostrar como se congela pratos quentes como arroz, feijão, molhos, sopas, carne refogada, por exemplo. 

• Prepare o alimento como de costume.
• Separe porções do alimento ainda quente em potes (como sugestão, sugiro potes do mesmo tamanho para deixar a organização do seu freezer perfeita).

• Faça o choque térmico (a queda brusca de temperatura irá preservar sabor, textura e evitará principalmente o crescimento de microrganismos).

Prepare gelo previamente para fazer o choque térmico: pode ser em garrafas. Sobre elas, coloque uma bandeja. 

Apóie os potes com o alimento na bandeja que está sobre as garrafas com gelo. Deixe aí até esfriar.

• Coloque a tampa falsa (um pedaço de papel filme em contato com a superfície do alimento). Isso evitará que aquelas gotículas que ficam na tampa, deixem o alimento com aquele gosto de congelado.

Tampa falsa

• Tampe, etiquete colocando a data de congelamento e leve ao freezer.

Pote tampado e etiquetado: marque o nome do alimento e a data. Pode congelar!

• A durabilidade é de 3 meses a partir da data de congelamento. Nunca deixe de marcar pois te garanto que você vai esquecer.

OUTRAS OBSERVAÇÕES:

• Nunca descongele e recongele um mesmo alimento. Isso só pode ser feito se ele estava cru e foi preparado: por exemplo, uma carne moída crua foi descongelada e refogada, por isso pode ser congelada mais uma vez.
• Descongele na bandeja mais baixa da geladeira ou utilize o botão descongelar do microondas. 
• NUNCA, NUNCA mesmo descongele no sol!! Pelo amor de Deus.. Um dia vi isso e quase tive um ataque.. O crescimento de bactérias no calor é rápido e depois não adianta reclamar de dor de barriga, não é?!

Beijos!!

Gê.